Dorośli coraz częściej decydują się na odżywianie według modelu diety wegetariańskiej
i w taki sposób wychowują również swoje dzieci. Z tego względu, że dieta ta zakłada
ograniczenie pewnych grup produktów, istnieje ryzyko niewystarczającego spożycia
ważnych dla rozwoju dziecka składników odżywczych. Istotna wydaje się w tej sytuacji
odpowiednia edukacja rodziców decydujących się na wychowywanie dzieci według
założeń diety wegetariańskiej. W poniższym artykule przedstawiono zarówno pozytywne
jak i negatywne aspekty stosowania diety wegetariańskiej u dzieci. Zwrócono
uwagę na potencjalnie niedoborowe składniki diety, które należy uzupełniać poprzez
większe spożycie produktów z innych grup żywieniowych lub dostarczać w postaci
suplementów diety. Zaproponowano przykładowy model żywienia dziecka odżywianego
według diety wegetariańskiej.
NAZEWNICTWO DIET WEGETARIA ŃSKICH
Prawidłowo zbilansowana dieta powinna dostarczać organizmowi wszystkie niezbędne
do życia składniki. Zaliczamy do nich węglowodany, białko roślinne i zwierzęce, tłuszcz,
składniki mineralne, witaminy, a także wiele innych substancji bioaktywnych. Zwyczajowa
dieta, nazywana również naturalną poprzez dostęp do wszystkich środków spożywczych,
zaspokaja wszystkie potrzeby pokarmowe danej społeczności [1]. Żywienie osób zdrowych
świadomie rezygnujących ze stosowania wybranych rodzajów pokarmów lub wprowadzających
pewne modyfikacje proporcji poszczególnych makroskładników nazywa się dietą
alternatywną [1]. Taki sposób odżywiania powinien być w odpowiedni sposób skomponowany
i uwzględniać włączenie do diety zamiennych źródeł eliminowanych produktów,
by zapewnić dostateczną podaż niezbędnych składników odżywczych [1].
Jedną z odmian diet alternatywnych jest dieta wegetariańska, która polega na wyłączeniu
z jadłospisu mięsa oraz produktów czy potraw zawierających mięso w swoim składzie,
istnieje kilka odmian tego typu żywienia. Niektóre rodzaje wegetarianizmu zalecają
również eliminację z diety innych produktów, takich jak nabiał czy ryby. Podstawę diety
wegetariańskiej stanowią głównie surowce i wszystkie produkty pochodzenia roślinnego.
Zaliczamy do nich wszystkie zboża, rośliny strączkowe, rośliny oleiste, rośliny okopowe,
wszystkie warzywa i owoce, a także orzechy i grzyby. Uwzględniając rodzaj spożywanych
produktów, wyróżniamy kilka odmian diety wegetariańskiej:
- laktoowowegetarianizm – uwzględnia spożycie produktów pochodzenia roślinnego, a także nabiału i jaj.
- laktowegetarianizm – pozwala na włączenie do diety nabiału,
- owowegetarianizm – zakazuje podaży nabiału, ale pozwala na spożycie jaj,
- weganizm – zakazuje spożycia wszystkich produktów, które są pochodzenia zwierzęcego, w tym również nabiału i jaj,
- witarianizm – pozwala na spożycie tylko surowych warzyw czy owoców; zakazanesą wszelkie obróbki termiczne żywności, takie jak gotowanie czy smażenie; witarianienie piją kawy ani herbaty
